咱河南老家里的粉条,就是这样一瓢一瓢地漏!

发表于 讨论求助 2022-05-13 16:37:00

粉条是个很传统的食品,手工制作粉条的老手艺,少说也有千年历史。像这样站在开水大锅前,一手端着十几斤重的漏瓢,一手拍打瓢沿儿的场景,近些年已逐渐被机器取代。

粉条多用红薯粉制作,选个头适中,完好无损的红薯,放大缸里清洗干净。

洗好的红薯,拉到磨粉机前,这个环节是机械化,以前没有机械设备的时候,都是用石磨套上毛驴一圈圈磨出来。

粉碎好的红薯,还得经过两次过滤和沉淀,让淀粉和红薯渣彻底分离。

分离出来的淀粉浆吊在袋子里晾晒,等干结成块就成了淀粉块儿,不过做粉条之前还要磨成面粉状。

打浆糊,这道工艺是决定粉条质量的关键,加多少淀粉多少水,和成怎样软硬程度的面团,需要力气,更需要经验。

开始漏粉条了,漏粉匠用一只手和胳膊夹着大瓢,另一只手不停的拍打瓢沿儿,这样瓢里的粉团儿就会顺着瓢底的圆孔漏到开水翻滚的大锅里,瞬间凝固成无数条又细又长的熟粉条。

熟粉条成型后,被迅速捞到旁边的冷水缸里,用手整理成束,穿在杆子上,然后再经另一冷水缸降温,来回摆动,让粉条充分散开不粘连。

整理好的粉条,先挂在架子上晾,然后才拿到太阳底下暴晒。

这是晒好的干粉条,从红薯到淀粉,再到粉条,每一个环节,都凝聚着庄稼人的心血,在这个做粉条的季节里,希望他们有个好的收成。摄影记录 | 李当斌 记录地点:孟津县平乐镇朱仓村(图片经作者授权发表,剽窃必究)

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